麥卡倫 Macallananquye

麥卡倫的酒廠前身是由Alexander Reid扫数，1824年获取了當時蘇格蘭少有的釀酒執照，當時他以场地地Easter Elchies定名酒廠為Elchies。這塊原来是高地趕牛的歇腳地，當時就聚会了好多的威士忌蒸餾廠，當時獨具慧眼的Roderick Kemp賣掉了原来位於Skye島的Talisker酒廠後，在1892年接下了Elchies經營幾十年的酒廠，並將酒廠更名為Macallan。

Easter Elchies House作為酒廠的發源地，代表的是酒廠那淵源久遠的歷史，Easter Elchies House的歷史可上溯至1700年，援手者是John Grant上尉，麥卡倫是蘇格蘭當時独一擁有此類型莊園的蒸餾酒廠，蘇格蘭雖然酒廠眾多，然而僅有少數酒廠在19世紀初期就拿到執照。

 麥卡倫擁有斯貝河边最工致的蒸餾器，酒廠寧可相當費本领的增多蒸餾器的數量，也不願意改變蒸餾器的形狀與大小。需知蒸餾器是酒廠的靈魂anquye，它的大小與形狀影響所蒸餾出酒的特点與品質。蘇格蘭麥芽威士忌使用的是傳統的罐式蒸餾器，這種類似洋蔥狀以黃銅製成的蒸餾器有吸附雜質讓酒質純淨化的成果。蒸餾的旨趣很簡單：也即是將發酵完成的酒汁（Wash）注入這封閉式的蒸餾器中加熱，藉由乙醇與水沸點的不同而讓乙醇提前蒸發出來，之後經過冷凝而网罗到高乙醇度的酒。不過妙技也就在這裡：乙醇蒸氣在溢出的過程中會與銅壁接觸凝結而酿成倒流，這個倒流會增多雜質與銅壁接觸的機會而析出。麥卡倫的寬頸直式蒸餾器與那頂上斜斜向下的林恩臂讓乙醇蒸氣快速溢出，這是教化它浑朴酒體的主因。